Točno pred mesecem, na moj rojstni dan, dni me je kontaktiral Milan Dedič, če bi za kulinarično prilogo Nedela pod nazivom "Odprta kuhinja" skuhal nekaj jedi in bi navezano poklepetala še o mojem življenju. Seveda sem bil takoj navdušen, zahvala gre tudi Boštjanu napotniku, kateri me je priporočil. Če bi citiral gospoda Dediča, je "kar iz rokava in na prvo žogo stresel vaše ime". V dodatno zahvalo mu je romal en beli tuber, oziroma dva manjša a še vedno daleč od pritlikava, ki sta pred kratkim končala tudi pri recepturi na njegovem blogu.

Sam sem svoje, vsaj največjega od teh, porabil v eni beli rižoti. Ta recept in še kakšnih 7 drugih receptov izpod mojih prstov bodo objavljeni v nedeljo, 14. decembra v prilogi Nedela.

Sezona belega tartufa se prične okoli oktobra in traja približno dva meseca, medtem ko se lahko črni tartuf dobi praktično čez celo leto. Za pridobitev svežih tartufov predlagam izlet v Sočergo. Tam se ustavite v gostilni Sočerga pri Milanu Palčiču. Ponudil vam bo jedi z žara, veliko istrskih jedi, domač kruh, pršut in druge jedi. Ena izmed njegovih specialitet so domači fuži s tartufi. Ko ste tam, ga povprašajte, kje se da dobit sveže tartufe - z veseljem vas bo spravil v stik z Vinkom Šavlem, kjer boste dobili tudi olivno olje s tartufom, kozji sirček, klobase in druge dobrote. Ko ste že v Slovenski istri imate pa še lepo priložnost za ogled znamenitosti v okolici in tudi raziskovanje okoliških vinskih kleti, katerih se od Črnega Kala proti Sočergi nabere kar lepa številka. Milan vas bo brez težav napotil v pravo smer za lep sobotni ali nedeljski izlet.

Za rižoto potrebujete (za dve osebi)
150g riža arborio
1 šalotka, nasekljana
1 korenje, narezan na majhne kockice
30-40g svež bel tartuf
Olivno olje z belim tartufom
30g masla
Goveja jušna osnova (1 liter), vroča, začinjena (soljena)

V mlačni vodi namočite tartuf za par minut. S čopičem iz njega očistite zemljo. Nasekljano šalotko par minut popražite na maslu in dodajte riž. Mešajte minuto, da riž spusti škrob, in zalijte z zajemalko jušne osnove. Ko tekočina izhlapi, ponavljajte dodajanje jušne osnove po zajemalkah, dokler je ne zmanjka, oziroma dokler riž ni kuhan. Riž se tako kuha približno 20 minut. Po 8 minutah, dodajte 1/3 narezanega tartufa, po nadaljnih 7 minutah pa še na kockice narezan korenček in še eno tretjino tartufa. Ko je rižota skoraj kuhana, dodamo malce olivnega olja z belim tartufom (1 žlica). Postrežemo na krožnik in preko dodamo narezan preostanek narezanega tartufa.

Dober tek!

Na mojega rojstva dan bi bilo pa že kriminalno, da si nebi skuhal nekaj posebnega. Kakorkoli, tisto nekaj posebnega je tole. Sladkovodni rakci od nedeljskega nakupovanja (kaj naj rečem, privlačni so bili, okusni pa tudi :)), so romali med tagliatelle skupaj s česnovim čipsom. MMmmmlljaaask...! Čas kuhanja, cca.15 minut.

Potrebujete:
Par strokov česna, narezanih na čips (sam sem uporabil 1 strok enostročnega česna)
Par lističev peteršilja, nasekljanih
1 šalotka, nasekljana
1 strok česna, nasekljan
100g sladkovodnih rakcev (repki, očiščeni, dobite v leclercu)
100g tagliatelle
10g masla
olivno olje, sol, poper, dimljena mleta paprika (pimento)

Na maslu na srednjem ognju popečite na čips narezan česen, cca 2-3 minute na stran oziroma, dokler ne porjavi, malce solite. Čips odstavite in ga dajte na papirnato brisačo. Zavrite vodo za tagliatelle in jih dajte kuhat (čas kuhanja cca 6 minut, odvisno od paketa :)). V ponev k maslu dodajte žlico olivnega olja. Popecite nasekljano šalotko in strok česna, 2 minutke. Dodajte sladkovodne rakce in premešajte minutko, da se pregrejejo. Solite in poprajte po okusu. Odcedite tagliatelle, dodajte rakce s šalotko in premešajte. Dodajte 2 žlici olivnega olja, nasekljan peteršilj in polovico česnovega čipsa in premešajte. Postrežite na krožnik in dodajte preostal česnov čips. Posujte z malce mlete pimento paprike in malce nasekljanega peteršilja.

Dober tek!

Že pred časom sem preko google images iskal malo inspiracije, kam naj vtaknem sipino črnilo. Seveda, črna rižota je fajn, tudi med špagete bi ga lahko vrgel. Potem mi pa vmes pade uč na črn kruh, ampak res črn kot noč. Svetovno je čisto neznana zadeva - doesn't exist. Pa še pr napotu je vmes pršu en recept za rdeč, no, bolj vijolčn kruh, na osnovi rdeče pese. Instantno skoraj sem imel že popadke, da grem takoj narest svojega s sipinim črnilom. Ahah in tukaj smo par mesecev pozneje. Torej, imam recept za kruh, imam sipino črnilo. Eksperimentacija je ključ do napredka.
Za kruh sledite temle receptu, s tem da v vodo zamešajte 8 gramov sipinega črnila. Če bo šlo vse po sreči, boste dobil en hlebček, ki bo narezan zgledal nekako takole:

Ker se kruh ne poje kar sam od sebe (no, ubistvu, bi se lahko), pa lahko naredite še malce popečene svinjine, za položit na kruh:
Potrebujete za 1 kos kruha:
10 dag svinjine, narezane na tanko
strok česna
sveže nasekljan peteršilj in par listov peteršilja
olivno olje, sol, poper, pimento (španska mleta dimljena paprika)
V ponvi na olivnem olju popečite rezine svinjine, dodajte nasekljan strok česna in nasekljan peteršilj, solite, poprajte. Naložite na kos kruha, posujte z malo mlete paprike in naložite gor še par lističev peteršilja.



Izvrstno dobro! Dober tek!

Bučna juha ni nekaj, kar bi bil deležen v našem gospodinjstvu. Goveja župca je bila v mojem otroštvu skorajda glavna prehranjevalna skupina. Ok, sem pa tja kakšne druge, ampak glavno na kar se je bilo vedno za zanest je bila goveja župa, ker ni odvisna od kakšnih sezonskih sestavin kot kumare, buče, ali pa tudi krompir, čeprav je bilo tega vedno na pretek, se mi zdi da še bolj kot danes. Buče sem videl verjetno samo v kakšni inačici bučne juhe, ki ni bila v nobenem pogledu podobna današnji.

Za 2 osebi potrebujete:

500g buče muškatnice, oupljene in grobo nasekljane, brez sredice
0.5l piščančje jušne osnove
2 stroka česna
poper, ingver, curry
olivno olje, bučno olje
bučna semena
jogurt, navadni

Na olivnem olju na hitro popražite dva strta stroka česna, dodajte narezane buče in prelijte z jušno osnovo. Dodajte začimbe po okusu (popra mora biti toliko kot ingverja in curryja skupaj), radodarno solite. Kuhajte 30 minut, da se buče zmehčajo. Prenesite vse skupaj v multipraktik in miksajte kakšno minuto, da juha postane kremasta. Prelijte juho na krožnika, okrasite po želji z jogurtom, peteršiljem, bučnim oljem in bučnimi semeni.

Dober tek!

The days grow shorter and the nights are getting long
Feels like we're running out of time
Every day it seems much harder tellin' right from wrong
You got to read between the lines

Don't get discouraged, don't be afraid, we can
Make it through another day
Make it worth the price we pay

Potrebujete (za 4 osebe, u izi):

500g mletega puranjega mesa
500g paradižnika v koščkih
200g orechiette
curry prah
mleta paprika (pimento)
3 stroki česna
1 čebulico, razpolovljeno, nasekljano
bazilika
origano, rožmarin
sol

Mletemu puranjemu mesu dodajte žličko mlete paprike, pol nasekljane čebule, lističe 6 vejic timijana, ščep sušene bazilike (ali pa približno žlico sveže narezane) in malo curryja v prahu. Vse skupaj dobro premešajte in solite (cca 2 žličke soli, naj vas ne bo strah probat če je masa dovolj slana :)). Maso oblikujte v kroglice katere naložite na papir za peko, na pekaču. Pečico ogrejte na 200C. V globoki ponvi na olivnem olju popecite preostalo nasekljano čebulo da postekleni, dodajte grobo narezan česen in premešajte, rahlo solite. Dodajte paradižnik v koščkih, origano in rožmarin, solite po okusu. Mesne kroglice dajte v pečico za 10 minut, po petih minutah malo potresite pekač, da se bolje popečejo. Po desetih minutah, kroglice dodajte v omako in pri srednjem ognju kuhajte še kakšnih 15 minut z občasnim mešanjem. V tem času skuhajte orechiette. Kroglice poberite ven iz globoke ponve, notri pustite malo omake, v katero prenesete odcejene testenine in premešate. Na krožnik postrežite testenine, nanje naložite mesne kroglice in posujte s kakšno svežo dišavnico, katero imate pri roki (rožmarin, timijan, origano, bazilika).

Dober tek!

P.s. soundtrack je Triumph - Fight the good fight