Točno pred mesecem, na moj rojstni dan, dni me je kontaktiral Milan Dedič, če bi za kulinarično prilogo Nedela pod nazivom "Odprta kuhinja" skuhal nekaj jedi in bi navezano poklepetala še o mojem življenju. Seveda sem bil takoj navdušen, zahvala gre tudi Boštjanu napotniku, kateri me je priporočil. Če bi citiral gospoda Dediča, je "kar iz rokava in na prvo žogo stresel vaše ime". V dodatno zahvalo mu je romal en beli tuber, oziroma dva manjša a še vedno daleč od pritlikava, ki sta pred kratkim končala tudi pri recepturi na njegovem blogu.

Sam sem svoje, vsaj največjega od teh, porabil v eni beli rižoti. Ta recept in še kakšnih 7 drugih receptov izpod mojih prstov bodo objavljeni v nedeljo, 14. decembra v prilogi Nedela.

Sezona belega tartufa se prične okoli oktobra in traja približno dva meseca, medtem ko se lahko črni tartuf dobi praktično čez celo leto. Za pridobitev svežih tartufov predlagam izlet v Sočergo. Tam se ustavite v gostilni Sočerga pri Milanu Palčiču. Ponudil vam bo jedi z žara, veliko istrskih jedi, domač kruh, pršut in druge jedi. Ena izmed njegovih specialitet so domači fuži s tartufi. Ko ste tam, ga povprašajte, kje se da dobit sveže tartufe - z veseljem vas bo spravil v stik z Vinkom Šavlem, kjer boste dobili tudi olivno olje s tartufom, kozji sirček, klobase in druge dobrote. Ko ste že v Slovenski istri imate pa še lepo priložnost za ogled znamenitosti v okolici in tudi raziskovanje okoliških vinskih kleti, katerih se od Črnega Kala proti Sočergi nabere kar lepa številka. Milan vas bo brez težav napotil v pravo smer za lep sobotni ali nedeljski izlet.

Za rižoto potrebujete (za dve osebi)
150g riža arborio
1 šalotka, nasekljana
1 korenje, narezan na majhne kockice
30-40g svež bel tartuf
Olivno olje z belim tartufom
30g masla
Goveja jušna osnova (1 liter), vroča, začinjena (soljena)

V mlačni vodi namočite tartuf za par minut. S čopičem iz njega očistite zemljo. Nasekljano šalotko par minut popražite na maslu in dodajte riž. Mešajte minuto, da riž spusti škrob, in zalijte z zajemalko jušne osnove. Ko tekočina izhlapi, ponavljajte dodajanje jušne osnove po zajemalkah, dokler je ne zmanjka, oziroma dokler riž ni kuhan. Riž se tako kuha približno 20 minut. Po 8 minutah, dodajte 1/3 narezanega tartufa, po nadaljnih 7 minutah pa še na kockice narezan korenček in še eno tretjino tartufa. Ko je rižota skoraj kuhana, dodamo malce olivnega olja z belim tartufom (1 žlica). Postrežemo na krožnik in preko dodamo narezan preostanek narezanega tartufa.

Dober tek!