PITA Z OREHI IN BANANAMI

Testo:

500 g moke

100 g sladkorja

100 g margarine

80 ml rastlinskega olja

140 g IBI PUR

Nadev:

400 g orehov

3 banane

100 g IBI PUR

70 g sladkorja

Glazura:

250 g sladkorja v prahu

sok ene limone

voda po potrebi

mandljevi lističi za okras

 

TOPINAMBURJEVA SOLATA S

ČEMAŽEM

- nariban surov topinambur

- nasekljan čemaž

- himalajska sol

- ibineza - rastlinska majoneza brez jajc

- (po želji še jabolčni kis in sončnično olje)

 

TOPINAMBURJEVA SOLATA

- kuhan topinambur 

- nasekljana čebula

- sol

- sušena zelenjava s soljo

- solatno olje (bučno+sončnično)

- poper

- kis (po želji)

 

DUŠENO ŠČAVJE

- listi ščavja (pokuhani)

- dušimo na sončničnem olju

- zeliščna sol

- poper

- nasekljan česen

(Pripravimo kot blitvo), pri nabiranju pazimo, da je območje, kjer se ne gnoji ali škropi s pesticidi...

 

SADNI (BOŽIČNI) KRUH

Testo:

- 40 dkg krušne moke

- 5 dkg sladkorja (3 žlice)

- 5 dkg margarine (1 zvrhana žlica)

- 2 jajci

- kvas

- sol

- 2 dcl mleka

Nadev iz suhega sadja:

- slive, rozine, fige, marelice, jabolka, orehi, mandlji ali lešniki (po želji)

 

RUMENE REZINE

 

- 1,5 l jabolčnega soka

- 0,5 l koruznega zdroba

- kokosova moka ali drugi dodatki po želji

 

KOSTANJEV KRUH

 

- 350 g polnozrnate pšenične moke

- 100 g mletih kostanjev

- 3 žličke pecilnega praška

- 1/4 žličke soli

- 1 vanilijev sladkor

- 150 g margarine (raztopimo)

- 3 jajca

- 150 g sladkorja (rjavi trsni sladkor)

- 4 banane

- 1 dcl mleka

 

TORTA IZ BUČNIH SEMEN

 

- 8 jajc (rumenjaki in beljaki)

- zmleta bučna semena

- drobtine

- sladkor

- vanilijev sladkor

- sadje in smetana

 

BUČNI GOLAŽ

 

- čebula

- rdeča paprika

- na kocke narezano meso orjaških buč

- majaron, kumina, sol, poper, mleta     paprika

- paradižnikova mezga

 

SOK IZ VRTNIC

 

- 5-7 večjih cvetov vrtnic (ekološko 

  čistih),

- 1 l vode,

- 2-3 žlice medu.

sok lahko po okusu še razredčimo z vodo

 

BOROVNIČEVO VINO (z rumom)

 

0,5 kg  borovnic,

0,5 kg sladkorja,

2 l rdečega vina - merlot,

1 celo pomarančo,

1 celo limono,

1 cimetovo palčko,

1/2 vanilijeve  palčke ali 1 vanili sladkor,

5 klinčkov,

0,5 l ruma v ohlajeno maso.

 

OREHOV LIKER

 

- 30 zelenih orehov,

- 1 l slivovke,

- 0,5 kg sladkorja,

- 1/4 l vode,

- 1 pomarančo,

- strok vanilije,

- 3 dišeče klinčke,

- 0,5 dkg cimetovih palčk.

 

PALAČINKE Z OSTRIGARJI

 

- olivno olje,

- por,

- čebulo,

- bukove ostrigarje,

- ohrovt,

- korenček,

- sojine kosmiče,

- domačo vegeto,

- kumino,

- sol,

- sojina omaka.

Za nadev potrebujemo:

sir, kislo in sladka smetano

 

BEZGOV SIRUP

 

30 bezgovih cvetov

3 l vode

2 kg sladkorja

1 kg pomaranč

3 (20g) citronke

 

PREDJED IZ ŠITAK

 

- šitake

- čemaževi popki,

- ječmenova kaša,

- sol, poper, olivno olje.

 

SICILIJANSKI CARPACCIO

 

- 1 manjši jajčevec,

- 1 bučko,

- glavo treviškega radiča,

- 1 glavo belgijskega radiča,

- 10 dag šampinjonov,

- 1 papriko,

- pest oliv in nekaj mini paradižnikov,

- 10 dag rukole,

- 10 dag parmezana,

- 3 žlice olja,

- sol.

 

ZELIŠČNA JUHA

 

- RMAN,

- VRŠIČKI DIVJEGA HMELJA,

- NAVADNA ZVEZDICA,

- KORENČEK,

- PEHTRAN,

- PETERŠILJ,

- LUŠTREK

za PALAČINKE potrebujemo:

- POLNOVREDNO PŠENIČNO MOKO,

- NAVADNO IN KISLO VODO,

- SOL,

- ZELIŠČA: RMAN, PEHTRAN,

  PETERŠILJ, LUŠTREK

 

OCVRTE KOPRIVE

 

- ŠKRLATNE MRTVE KOPRIVE,

- VODO, KISLO VODO, SOL, 

  PŠENIČNO MOKO,

- OLJE

 

SOLATA IZ LOPATICE

 

- LOPATICA

- OLJE, SOL, KIS

 

MORSKE ALGE Z RIŽEM

 

- morske alge,

- čebula, por,

- česen, ingver, peteršilj,

- olje, sol,

- riž (BASMATI).

 

KLOCOV  NUDL  "ŠKRUBI"

 

0,5 kg hrušk

0,5 kg ostre moke

0,5,kg  mehke moke

50 ml olja

1 žličko soli

1 jajce

400 ml vode

1 jajce za lepilo

za preliv potrebujemo:

marelice, rozine, orehe, fige, suhe slive

1 žlica ruma

250 dag masla

rjavi sladkor

 

KOLERABA V JANEŽEVI OMAKI

(z avokadom)

- koleraba (ali gomolj zelene),

- gomolj janeža,

- paradižnik (ali mezga),

- peteršilj,

- avocado,

- sončnično olje,

začimbe:

zeliščna sol, kurkuma, poper, rdeča

paprika, ingver in česen.

 

PESIN ČATNI

- 3 jabolka

- 1 čebula

- 2,5 dl vinskega kisa

- 1 čajna žlička mletega cimeta

- 4 cele klinčke

- 40 dag kuhane rdeče pese

- 10 dag rjavega sladkorja

- 5 dag rozin

 

ČEŠNEJVA PITA

 

 

-         3 jajca

 

-         16 dag moke

 

-         10 dag mletih orehov

 

-         1 vaniljev sladkor

 

-         8 dag margarine

 

-         ¼ pecilnega praška

 

-         5 dag sesekljanih mandljev

 

nadev:

 

-         50 dag skute

 

-         3 žlice sladkorja

 

-         1 vaniljev sladkor

 

-         2 rumenjaka

 

-         30 dag kuhanih češenj, sladkor v prahu

 

Ločimo rumenjake od beljakov. Margarino penasto umešamo, ji dodamo rumenjake in sladkor, nato dodamo orehe, sesekljane mandlje in pecilni prašek. Na koncu  dodamo trdi sneg beljakov.

Pečemo pri 180 stopinjah 20 minut, nato premažemo z nadevom in pečemo do konca.

 

JAGODE Z VANILIJEVO KREMO

Potrebujemo:

- 3 jajca,

- 12 dag sladkorja,

- 5 dag škrobne moke,

- 5 dl mleka,

- 1 zavitek vanilina,

- 2 do 3 žlice ruma,

- 3 dl sladke smetane,

- 30 dag jagod,

- 2 žlici karamelnega sladkorja.

Ločimo rumenjake od beljakov, rumenjakom dodamo polovico sladkorja in jih penasto umešamo. Ostali sladkor dodamo beljakom in iz njih stepemo trd sneg. Škrobu dodamo malo hladnega mleka in ga gladko premešamo ter prilijemo k rumenjakom. Ostalo mleko zavremo in ga prav tako prilijemo k rumenjakom. Kremo postavimo nad vodno soparo in jo stepamo tako dolgo, da se zgosti. Še vroči prilijemo rum, nato rahlo ohladimo in ji dodamo trdi sneg beljakov ter na koncu tolčeno sladko smetano.

Jagode narežemo, jih damo v steklene kozarce, rahlo prelijemo s karamelnim sladkorjem, nato s kremo. Okrasimo s smetano in jagodami. Tako pripravljene jagode lahko ponudimo kot hladno ali toplo sladico.

 

SOLATA IZ AJDOVE KAŠE

Potrebujemo:

- 25 dag ajdove kaše,

- 20 dag paradižnika,

- 15 dag svežih kumar,

- 20 dag sira,

- 15 dag vložene srebrne čebulice,

- 20 dag vloženih šampinjonov (celih),

- 15 dag vloženih storžkov koruze,

- sol, kis, bučno olje, belo olje.

Ajdovo kašo operemo in skuhamo v slani vodi. Kuhamo jo 10 do 15 minut. Posebej narežemo na male kocke paradižnik, kumare, sir in po potrebi prerežemo čebulico in šampinjone. Ko je kaša kuhana, jo odcedimo in oplaknemo s hladno vodo. Še rahlo topli dodamo malo osnovnih solatnih sestavin ( olja, soli in kisa) ter premešamo. Tako se zrnca kaše bolje napojijo. Popolnoma ohlajeni kaši dodamo ostale sestavine, dodamo še sestavine solatnega preliva in dobro premešamo. Preden ponudimo, okrasimo s sestavinami, ki smo jih uporabili pri pripravi solate.

 

BELUŠEVA KREMNA JUHA

Potrebujemo:

- 2 žlici masla

- 1 veliko čebulo

- 2 stroka česna

- 80 dag zelenih belušev

- 2 –3 žlice moke

- 15 dag slanine

- 1 liter vode

- sol, poper, muškatni oreh

- 2 žlici kisle smetane

Maslo damo v lonec in ga stopimo, nato dodamo sesekljano čebulo. Ko ta rahlo ovene, dodamo sesekljani česen. Ko česen dobro zadiši, dodamo spodnji del belušev, ki jih narežemo na 3 do 5 centimetrov dolge kose. Dodamo še na kocke narezano slanino, jo prepražimo, pomokamo in zalijemo z vodo ali poljubno mesno juho. Vršičke belušev posebej skuhamo v slani vodi in jih uporabimo za jušni vložek. Juho kuhamo dobrih 15 minut, nato jo pretlačimo in ponovno zavremo. Tik pred postrežbo jo izboljšamo s kislo smetano in zelenim peteršiljem ter kuhanimi vršički zelenih belušev.

 

RIŽEVI POLPETI

Potrebujemo:

¼ l riža

1 žlica masla

3 dag slanine

3 jajca

3 do 4 žlice moke ( ostre)

Riž skuhamo in odcedimo ter še vročemu dodamo maslo, ga premešamo in ohladimo. Ohlajeni masi dodamo slanino, jajca in moko. Oblikujemo polpete in jih v vroči maščobi ocvremo.

Serviramo skupaj z zeleno solato, ki jo pokapljamo z oljem in balzamičnim kisom.

 

RDEČE ZELJE S KOSTANJI

Sestavine:

- rdeče zelje

- olje

- sladkor

- velika čebula

- vino, sol, kumina

- moka

- kostanji

- malo vode

Na olju prepražimo sladkor. Ko porjavi dodamo sesekljano čebulo in na rezance narezano zelje. Prilijemo malo vina in vode ter pražimo, da ovene. Ko zelje upade dodamo moko in kostanje, po potrebi zalijemo in dušimo do mehkega.

 

KEKSI "SONČNICE"

Potrebujemo:

   1 kg polnozrnate pšenične moke

0,5 kg masla

   2 rumenjaka

   2 dl mleka

   5 dag kvasa

    sol

Nadev:

20 dag marmelade

  2 dag maščobe za pekač

  2 dag sladkorja v prahu