Kulinarika
Ocena novice: Vaša ocena:
Ocena 2.8 od 29 glasov Ocenite to novico!
Redzepi je povsem navdušen nad bogastvom mehiških sestavin, barv in okusov. Foto: Noma Facebook
Redzepi je vrata Nome zaprl februarja, svojo novo restavracijo, ki naj bi bila bliže naravi, pa odpira decembra. Foto: Reuters
Sproščeno vzdušje v Noma Mexico. Foto: Noma Facebook
Na Jukatan je Redzepi preselil tudi celotno strežno osebje. Foto: Noma Facebook
Danskega kuharja so povsem očarale zeli in začimbe. Foto: Noma Facebook

Dodaj v

Nomina "pop-up" restavracija sredi džungle - "večerja desetletja" za 600 dolarjev

Rene Redzepi gostuje v Mehiki
26. april 2017 ob 20:21
Tulum - MMC RTV SLO

V zadnjih tednih ekipa Nome, svoj čas najboljše restavracije na svetu, na družbenih omrežjih pospešeno objavlja fotografije agrumov, sveže nabranih mangov, zbirke školjk vseh oblik in velikosti, zelišč in zeli ter res polnih polic meskala.

Odkar je Noma februarja za vedno zaprla svoja vrata v köbenhavnskem pristanišču, se je Rene Redzepi z ekipo (začasno) preselil v Mehiko, kjer so za svojo "pop-up" restavracijo sredi džungle v pičlih dveh urah razprodali vse mize do zadnje. Noma Mexico, kjer so poleg Redzepija še njegova slaščičarka Rosio Sanchez in poslovni partner Ali Sonko, je prve goste sprejela 12. aprila, odprta pa bo do 28. maja.

To je po Tokiu leta 2015 in Sydneyju leta 2016 že tretja Nomina "pop-up" (priložnostna) restavracija, zasnova pa ostaja enaka - prenesti Nomino filozofijo hiperlokalnosti in nabiralništva na popolnoma drugo območje, z drugimi sestavinami, začimbami in okusi. Ekipa se z novo deželo podrobno seznani, se vanjo potopi, se pouči o tamkajšnjih sestavinah in kuharskih tehnikah, nato pa postreže s svojim videnjem okolice.

In v primeru Nomine mehiške podružnice je to novo okolje precej impresivno - lesene mize so postavljene pod milo nebo, v senco palm, nedaleč od plaže in letovišča Tulum na polotoku Jukatan. Noma Mexico se v bistvu na videz ne razlikuje kaj dosti od kakšne druge obalne obedovalnice (celo osebje pod predpasniki nosi kar kratke hlače), a naj vas asketskost ne zavede - večerja za enega stane 600 dolarjev, ko temu prištejete še 16 odstotkov DDV-ja in devet odstotkov za strežbo, pa bo en par za večerjo pri "nabiralcu" Redzepiju odštel, reci in piši, 1.500 dolarjev.

"Najbolj vroča restavracija na planetu"
Pa je vredno? Pravijo, da je. Washington Post je celotno izkušnjo evforično opisal kar kot "obed desetletja". "Najbolj vroča restavracija na planetu ne izgublja časa, da se v njej ne bi počutili kot najsrečnejši jedci na svetu. Šampanjec vam natočijo v hipu, ko se usedete, in prvih nekaj minut je ena sama meglica barv in odkritij (Prašiček, bleščeč od kokosove maščobe! Sladoled, ki vžge jezik s pikantnostjo!), ko vam morje ljudi predstavi jedi, o katerih boste govorili še dolgo po tem, ko bodo po sedmih tednih za vedno ugasnile luči restavracije," piše časopis.

Redzepi je pet mesecev raziskoval Jukatan in se še posebej navdušil nad tamkajšnjimi začimbami, dišavnicami in čiliji. Nad zadnjimi celo toliko, da zdaj pikantnost označuje kar za šesti okus, po sladkem, slanem, kislem, grenkem in umamiju. Prva jed, ki jo postreže, se imenuje "pinuela in tamarinda" - kaktusov sadež skuhajo, ostrino pa mu dajo tamarindova pasta, kapljice meskala in koriandrov cvet.

Sledijo školjčni ceviche, začinjen z lističi limete v prahu, ter ocvrte tortilje s konkasejem iz sušenih paradižnikov, čričkov in v česnu popečenih kobilic. Vizualno impresivna je hladna pikantna mehiška piščančja juha s koruzo, polna krajevnega cvetja in limet - in olja čilijev habanero.

Tu so še kaviar in kokosova krema, postrežena v razpolovljenem kokosu, hobotnica, pečena v "oklepu" iz soli in koruze ter postrežena z omako iz bučnega olja, pa minibanane, razpolovljene in postrežene z mešanico zažganih bananovih olupkov, pomarančnega soka in olja morske trave. In ni še konec - mole (tipična mehiška omaka, op. a.) Redzepi pripravlja s sušenimi jakobinkami, čokolado in oreščki, kuhar, ki je v Nomi šokiral z mravljami, pa insekte tokrat stre in jih premaže na razpolovljen avokado.

Strah pred dežjem
In sladica? Čokoladni sorbet, polnjen v suhih črnih čilijih, ki jih je Redzepi prej dušil v sladko-kislem jukatanskem medu, imenovanim melipona. "Gostje so bili zelo skeptični," prizna Redzepi. "A to je ena najboljših sladic, kar smo jih kdaj pripravili!" Redzepi o Mehiki govori samo v presežnikih - od obilice svežih surovin, ki jih ima vsak dan na voljo, do tega, da tu ni zlagane zadrgnjenosti, ampak je koncept jedenja z rokami vtkan v družbo in kulinarično kulturo.

Strogo lokalna je tudi spremljava jedem, od medice iz Queretara in naravnega rdečega vina iz Tecateja do kave, pripravljene iz kavnih zrn iz Chiapasa.

Edini strah ekipe je, da bi deževalo. Restavracija namreč, kot omenjeno, strehe nima, zato imajo kot izhod v sili pripravljene ponjave, s katerimi bi za silo obvarovali petične goste. Ampak, kot piše Washington Post, na koncu koncev gre za tropsko džunglo. "Ko pade na tvojo mizo list, ne gre za nevšečnost, ampak še en magični uščipni-me-trenutek." Na tej točki je morda treba vzeti pisanje časopisa malenkost z zadržki, saj vzneseni novinar na koncu dahne, da ga glede na ves vložen trud za Nomin pop-up čudi samo, da ni degustacijski meni - dražji.

V pričakovanju Nome 2.0
Redzepi, 39-letni sin Danke in albanskega Makedonca, je Nomo odprl leta 2004 in se z njo proslavil kot genialen inovator, ki mu je uspelo iz nabiralništva, fermentacij in študioznega pristopa do lokalnega ustvariti skandinavsko revolucijo, novo nordijsko kuhinjo, katere vplivi in filozofija so segli daleč onkraj danskih meja.

Restavracija z dvema Michelinovima zvezdicama je bila kar štirikrat razglašena za najboljšo na svetu, nazadnje leta 2014, lani pa je Redzepi malce nepričakovano naznanil, da svojega paradnega konja zapira in za december pripravlja nov projekt, eksperimentalno farmo Noma 2.0, ki naj bi bila (še) bliže naravi, jedilnik pa naj bi določali letni časi.

Kaja Sajovic

MELON CLAM - best clam ever!!! #nomamexico

A post shared by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on Mar 23, 2017 at 8:26am PDT

A dish that never made it on the menu: grilled mandarin skins and green pumpkin ice cream underneath #nomamexico

A post shared by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on Apr 25, 2017 at 11:54am PDT

Octopus with a pumpkin seed sauce #nomamexico

A post shared by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on Apr 18, 2017 at 9:17am PDT

Pasilla chiles simmered in melipona honey and stuffed with chocolate sorbet #nomamexico

A post shared by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on Apr 15, 2017 at 12:08pm PDT

#nomamexico #vivamexico

A post shared by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on Apr 10, 2017 at 8:38am PDT

Pork in 3 marinades: masa miso - dried seaweed - mixe chile #nomamexico #hijadesanchez

A post shared by Rene Redzepi (@reneredzepinoma) on Mar 7, 2017 at 10:46am PST

K. S.
Prijavi napako
Komentarji
GeorgeB
# 26.04.2017 ob 23:24
Redzepijev oče je bil slaščičar v naši ulici...
COP
# 27.04.2017 ob 14:48
Noro dobro. Odlično, da izkoristi lokalne dobrine in jim da novo komponento. Čili polnjen s sorbetom?! Utrgano. Upam, da mi bo kdaj uspelo jesti v njegovi restavraciji.
Peacemaker
# 26.04.2017 ob 21:36
Najbrz je tudi napitnina tukaj vec kot 2 evra :)
robespierre
# 27.04.2017 ob 09:48
Tisti "pujsek" razrezan na tri dele, mi ne deluje okusen.
Zadeti Derviš
# 29.04.2017 ob 18:22
Redzepi, 39-letni sin Danke in albanskega Makedonca

:-)

albanski Makedonec, makedonski Albanec, zakaj bi se ubadali z malenkostmi?
kalamaris
# 28.04.2017 ob 11:32
Ja na tajskem je res odlicna sveza in poceni hrana. Hvala za video sem si ga z veseljem pogledal.
vinklj.kugla
# 27.04.2017 ob 15:50
kaka bedarija....medtem pa na tajskem dobiš 12 jedi za 50$. vsa zelenjava domača in jungelska pa se divje ptice in prašiče vklučuje. ajajaj kaja kaja spet ga se....

BepaJoseph
# 27.04.2017 ob 18:18
A so na fotkah porcije za eno osebo, al za celo omizje? (vsi vzhičeni nad okusi,potem pa po večerji ob poti domov lačni na burek...)
tureavanture
# 27.04.2017 ob 04:30
Kaji pa privosčim čim več večerij v takšnih restavracijah, pa da jo čimprej mine ta abstraktni minimalizem.
Dunajski je zakon!
gftmiha
# 27.04.2017 ob 11:19
Brezveze tale člank ne vem kakšen smisel ma ta objava razn tega da vemo da smo vsi ostali reveži ker jemo v restavracijah za 50 eurov pa še to enkrat na 3 mesce.
NoriProfesor
# 27.04.2017 ob 10:08
Komentiranje REZERVIRANO le za tiste, ki si lahko vsaj enkrat na mesec privoščijo takšno "skromno" obedovanje, 750 dolarčkov po glavi je malenkost, je kar nekaj ljudi, ki si to lahko privošči. Na žalost ne v slovenskih grapah, ampak so. :-))))))
Kazalo