Vaša ocena: 
Ocena 2.4 od 41 glasov
Ocenite to novico!
Pozabite ohrovt, kvinojo in peso. Pri moskovskih gurmanih je to jesen vroč glodavec. Lokalen, poceni in hranljiv glodavec. Nutrija, (napak) znana tudi kot rečna podgana.
Gre za večjega rastlinojedega glodavca, izvorno iz Amerike, ki živi v vodi oz. ob vodi, močno je razširjena na jugu Rusije, sicer pa je prisotna na vseh celinah, imamo jo tudi v Ljubljani, kjer nutrije poseljujejo bregove Ljubljanice. Po videzu spominja na veliko podgano in se zato pogosto zamenjuje z evropsko pižmovko, imenovano tudi rečna podgana, tehta do 9 kilogramov in je dolga do 60 centimetrov (brez repa), prepoznavna pa je po temnem kožuhu in oranžnih sekalcih.
Eden tistih, ki je v Moskvi začel streči meso nutrij, je Tahir Holikberdjev, 35-letni kuhar in lastnik nedavno odprtega bistroja Krasnodar v središču ruske prestolnice, ki je ime dobil po kraju na jugu Rusije, od koder prihaja Kholikberdiev.
Ker se nutrije izjemno hitro razmnožujejo, so zelo poceni in preproste za rejo. V 90. letih, ko je večina Rusov živela na pragu revščine in pod njim, si ljudje niso mogli privoščiti tradicionalnih lisičjih ali kuninih krznenih plaščev, zato so kot cenejši nadomestek gojili nutrije, meso pa porabili za kuho. "Vsaka vas v Krasnodarju je imela po okoli sto nutrij, in ko si šel na obisk k starim staršem, so ti vedno pripravili nutrijo," se spominja Kholikberdiev. Drugače je bilo v Moskvi, kjer se je meščanom zdelo uživanje glodavcev barbarsko. A tudi to se spreminja.
Vzpon kulinarike v Moskvi
Čeprav se nam ob misli na uživanje glodavcev verjetno zbudijo podobe sestradanih kmetov ali sovjetskih civilistov, ki skušajo tako ali drugače preživeti obleganje Leningrada, Kholikberdiev in njegovi stanovski kolegi dokazujejo, da lahko z nutrijo prodreš v danes najbolj trendovskih moskovskih lokalih, piše Guardian.
Kholikberdiev streže nutrijine burgerje, nutrijin hotdog, nutrijine cmočke in nutrijine sarme, njegov bistro pa oglašujejo kot pravi naslov za novo "pasmo" Moskovčanov srednjega razreda s široko kulinarično razgledanostjo in je del širšega trenda moskovskih restavracij, ki se v zadnjem času osredotočajo na visokokakovostne lokalne surovine, s tem pa dvigajo raven ruske kulinarike.
Najbolj čista žival?
Tisti, ki jih malce plaši ideja o grizljanju glodavca, so preprosto slabo poučeni, trdi Kholikberdiev. "Nutrija je resnično čista žival; ne le zato, ker je rastlinojeda, ampak tudi zato, ker opere vso svojo hrano, preden jo poje. Poleg tega je zelo bogata z maščobnimi kislinami omega 3. Veliko zdravnikov in nutricionistov jo toplo priporoča."
Nutrijin burger v Krasnodarju je blede barve, sočen in precej medlega okusa, nekje med puranom in svinjino, opisuje svojo izkušnjo Guardianov novinar. Nutrijin polpet postrežejo v mehki bombetki z obilico dodatkov, pred gosta pa ga postavijo na leseni deski. Stane 550 rubljev (8 evrov). "Burger je bil kar okusen, čeprav lahko jedec med žvečenjem mesa dobi mentalne prebliske tresočih se dlak na gobčku in šklepetajočih oranžnih sekalcev," piše britanski časnik.
Bolj evforični so v svoji recenziji na ruski spletni strani Afisha, bibliji moskovskih hipsterjev: "Naj samo še enkrat poudarimo: leta 2016 smo in lahko jeste podganji burger samo par sto metrov od Kremlja!"
Nutrijo so začeli vse pogosteje uporabljati tudi nekateri drugi moskovski chefi, občasno pa jo lahko dobite tudi na moskovski tržnici. Ena od prednosti nutrijinega mesa je tudi izjemno enostavna priprava. "Polomite ga in kuhajte zajca malce predolgo, pa se bo v nekaj minutah povsem izsušil, nutrija pa ostane čudovito mehka, ne glede na čas kuhanja," poje slavo glodavcu Kholikberdiev, pri katerem lahko sicer jeste tudi kaj bolj konvencionalnega, kot sta pikantna pita iz ledvičk in sladkega krompirja ali pa pečeni piščanec s slivami.
Prosimo, da se pri komentiranju držite teme, ne uporabljate sovražnega govora in upoštevate pravila.