V posodi stepite jajca, dodajte olje, maslo in mleko. Vse sestavine zmešajte z električnim mešalnikom ali metlico. Dodajte ajdovo in riževo moko, vinski kamen in žličko soli. Premešajte. Dodajte nariban sir, pol sira prihranite. Če je testo premehko, dodajte še malo moke, če je pretrdo, dodajte mleko.

Modelčke za mafine premažete z maslom in posujte z moko. V vsak modelček dodajte maso in po vrhu posujte drugo polovico sira. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in postavite v sredino pečice za 25-30 minut. Postrezite tople.