Pomaranče in grenivko olupimo in razdelimo na krhlje, s katerih odstranimo vso belo kožico. Ananas narežemo na koščke. Vaniljev strok prerežemo in z noževo konico postrgamo stržen.

V kozico stresemo sladkor, ki mu dodamo vaniljev stržen. Na šibkem ognju segrevamo, da se sladkor počasi začne topiti. Vmešamo rum in pokuhavamo še nekaj trenutkov. Nato vmešamo mascarpone in odstavimo. Z mlačno karamelno omako prelijemo sadje in ga takoj postrežemo.