Primož Dolničar

Slovenski dijak pod prste gledal slavnemu italijanskemu chefu

Roberto Cerea je kuhal v Novi Gorici
T. H., Mojca Dumančič/TV SLO|25.09.2019 ob 13:28
Nova Gorica - MMC RTV SLO

V Novi Gorici je tokrat ustvarjal italijanski chef Roberto Bobo Cerea, ki se lahko pohvali s tremi Michelinovimi zvezdicami. Šempetrska Biotehniška šola, kjer se v tem šolskem letu izobražuje 355 dijakov v programih gostinstva in živilstva, je zagotovila zelenjavo in sadje s šolskega posestva, v Perlini restavraciji pa so izjemno kulinarično zgodbo od blizu lahko spremljali tudi dijaki.

V družbi Hit v letošnjem šolskem letu praktično usposabljanje opravlja 15 dijakov te šole, podeljujejo pa tudi štipendije, ki so v pretežni meri namenjene prav deficitarnim poklicem, za katere na trgu dela ni dovolj kadra. Med dijaki, ki so trenutno na praktičnem usposabljanju, so tudi tokrat izbrali kandidata, ki je velike chefe spremljal pri izzivu v kuhinji.

To je Nik Mišič, dijak tretjega letnika smeri gastronom-hotelir. "Navdušujoča izkušnja. Nepozabno in nadvse poučno doživetje, ki ga sicer samo v šoli ne bi doživel. Povezava med našo šolo in vrhunskim hotelsko-gostinskim podjetjem, kot je Hit, je tisto pravo, kar nam mladim utira pot v skrivnostni svet kulinarike – vrhunske kulinarike," je bil po dogodku navdušen Nik. Lani so v centru Perla po končanem izobraževanju na biotehniški šoli zaposlili tri slaščičarje, letos pa še eno slaščičarko.

Kuhajo lahko samo najboljši
Eden izmed izzivov novogoriškega projekta je namenjen tudi velikim imenom italijanske kuhinje, nosilcem najmanj dveh Michelinovih zvezdic. Ti morajo s pomočjo ekipe kuharjev Perline restavracije Calypso spoznati slovenske lokalne in sezonske pridelke ter jih uporabiti za nepozabno kulinarično doživetje s trajnostnim pristopom, večerjo s podpisom Glocal Gorumet.

Na pomladnem izzivu se je s tem soočil chef Emanuele Scarello (Agli Amici, Videm, 2* Michelin), na poletnem dogodku se je izkazal Francesco Sposito (Taverna Estia, Neapelj, 2* Michelin). Na jesenski kulinarični izziv pa so povabili chefa s kar tremi Mihelinovimi zvezdicami.

Cerea je po pozdravih iz kuhinje, ki so jih postregli ob sprejemu, pripravil osemhodni meni, v katerem so se zvrstile zanimive lokalne sestavine: soška postrv, piranski brancin, tolminska skuta, jabolka, rdeče zelje, grozdje izabela …

Tudi tokrat je posebno sestavino v kuharski izziv ponudila biotehniška šola, ki je priskrbela izvrsten domač jabolčni kis. Z njim so marinirali rdeče zelje. Na šolski posesti dijaki sicer pridelujejo različna živila – vse od sadja, zelenjave, medu, vina do oljčnega olja, ki jih gostujoči chefi uporabljajo pri pripravi menijev za omenjene večerje.

Družinska tradicija v vrhunski kuhinji
Družinska restavracija družine Cerea, restavracija Da Vittorio v Brusaportu, v bližini Bergama, ki so jo odprli leta 1966, je ena izmed redkih, ki se v Italiji lahko pohvali z izjemnimi tremi zvezdicami Michelinovega vodnika, saj je zdaj v sosednji državi vsega skupaj le 10 restavracij z vsemi tremi "michelinkami".

Družina ima poleg omenjene restavracije v Brusaportu in restavracije v St. Moritzu (1* Michelin) tudi restavracijo Da Vittorio v Šanghaju, ki so jo odprli na začetku letošnjega poletja. Pred dnevi so na Kitajskem predstavili nov, že četrti Michelinov vodnik, v katerem si je ta, prva restavracija družine Cerea zunaj Evrope, prislužila prvo zvezdico.

"Družina Cerea je v vzor vsem, ki se v Italiji ukvarjamo z gostinstvom in turizmom. So pravi dokaz resnosti, kakovosti, ekipnega duha in strasti pri delu," pravi Emanuele Scarello, ambasador projekta Glocal Gourmet.

Roberto Cerea je o svojih gostinskih in kulinaričnih začetkih na prijetnem in poučnem gostovanju v Novi Gorici dejal: "S pomočjo intuicije svojega očeta Vittoria in evolucije, ki smo jo skupaj ustvarili potomci, smo trije sinovi in dve hčeri, naša družina velja za eno najbolj prepoznavnih in zaslužnih za razvoj italijanskega kulinaričnega izročila doma in na tujem. Sam sem začel z osmimi leti prati posodo v naši restavraciji. Nato sem se priučil dela v kuhinji in začenjal spoznavati pridelke, ki jih je oče uporabljal. Od njega sem se naučil, da je kakovostna sestavina osnova vsakega dobrega rezultata v kuhinji."

Letošnji cikel Glocal Gourmet večerov bo s "pozdravom zimi" decembra sklenil italijanski chef Pino Cuttaia (La Madia, Licata, Sicilija, 2* Michelin).


Primož Dolničar






Več rezultatov iskanja