Peso dobro operemo in stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da je pesa pokrita. Kuhamo jo približno 2/3 običajnega časa, torej ne čisto do mehkega. Ko se pesa malo ohladi, jo olupimo in naribamo ali tanko narežemo.

V kozici razpustimo maslo, potresemo z žličko ali dvema sladkorja in ga karameliziramo. Dodamo peso, solimo in dušimo, da se pesa zmehča. Ko odstavimo, vmešamo kislo smetano in takoj postrežemo.