La ricetta della settimana

Carpaccio alla Pasina

Ingredienti:
2 fette di fesa di manzo da 400 gr. l'una
2 cespi di radicchio rosso di Treviso
200 gr. di montasio fresco
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
2 limoni
Sale e pepe

Preparazione:
Stendere le due fette di carne, batterle con il batticarne fino ad ottenere uno strato di circa tre millimetri, facendo attenzione a non romperle. Disporvi sopra il montasio a fettine e il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti.
Salare, pepare, arrotolare il tutto molto strettamente e avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente. Tenere in congelatore per almeno 12 ore. Mezz'ora prima di servire estrarre il rotolo dal congelatore, togliere il foglio di pellicola e affettare finemente con un coltello molto affilato o con l'affettatrice. Condire il tutto con una citronette composta dal succo dei limoni, dall'olio, dal sale e dal pepe.