Na tem izboru vsa zadnja leta zmagujejo mojstrice peke podbreške potice, in sicer leta 2018 Veronika Aljančič in Barbara Pogačnik, leta 2019 Erna Mokorel.
Za letošnji natečaj, ki ga je pripravila Hiša kulinarike Jezeršek, tokrat ni spekla klasične podbreške potice, temveč potico po lastnem receptu, s katero je prepričala strokovno komisijo.
Kot je povedala zmagovalka, je potica nastala po razmisleku in v želji, da se z njo vrne v preteklost. "Razmišljala sem, da včasih niso imeli orehov, ko pa so slovenske domačije na vrtu posadile orehe, je plodove lahko vzela ostra zima in so ostali brez ključne sestavine, lahko so naredili potico iz suhega sadja ali pa morda iz nabranih divjih lešnikov."
Ni izbrala medu, ki lahko potico obteži in nadvlada, je pa uporabila cvetni prah, s katerim se je želela približati medenosti in potici pustiti mehkost in nežnost, se nekako pokloniti temu včasih tako pomembnemu sladilu: "Janež je bil včasih zagotovo dostopnejši od dragega cimeta. Osebno ga naravnost obožujem. Čežana, ki se kuha dlje časa, razvije čudovito aromo in okus, mora biti iz starih sort, to je čisto nekaj drugega. Sladkorni karamel doda dimenzijo in barvo. Morda je bila precej podobna potica včasih večkrat na mizi."
Recept Nataše Kne: Potica z nadevom iz divjih lešnikov s cvetnim prahom
Sestavine, ki se uporabljajo pri peki potice: moka – bela pšenična moka, mleko, vanilja v prahu, vaniljeva pasta, rum, jajca, surovo maslo, sladkor, sladka smetana, kisla smetana, kvas, divji lešniki, sladkorna karamela, janež, čežana, domači cvetni prah, domači med, limonina lupina biolimone, sok biolimone, sol.
Sestavine iz kvašenega testa iz bele pšenične moke: 700 g bele pšenične moke tip 400, 70 g kvasa, 300 ml mleka, 50 g stopljenega surovega masla, 50 g margarine, 1 žlica sladke smetane, 60 g sladkorja, 2 jajci, 1 žlička vanilje v prahu ali vaniljeve paste, 1 žlička domačega cvetnega prahu, lupina polovice biolimone, pol žličke soli, 0,2 dl ruma.
Priprava testa: Kvašeno testo zamesimo s kvasnim nastavkom. Moka mora biti obvezno presejana. Testo mešamo in mesimo tako dolgo, da je povezano, nelepljivo in gladko. Testo mora biti lahko, ne pregosto. Vzhaja naj pri sobni temperaturi 45 minut. Vzhajano testo razvaljamo na debelino mezinca (od 0,4 cm–0,5 cm) in ga oblikujemo v pravokotnik. Tako imamo pripravljeno testeno površino, ki jo namažemo z nadevom.
Nadev iz divjih lešnikov: 600 g divjih lešnikov, 200 g sladkorja (za karamel), 1 dl mleka (po potrebi), 1 dl kisle smetane, 1 dl sladke smetane, 1 žlica masla, 2 rumenjaka, sneg 2 beljakov, čežana enega domačega jabolka stare sorte (voščenka, kosmač …) ali hruške stare sorte (pastorjevka, pituralka …), 1 žlička vanilje v prahu ali vaniljeve paste, 1 žlica domačega cvetnega prahu, 1 žlička domačega medu, lupina ene biolimone, 1 žlica soka biolimone, pol žličke strtega janeža, 0,3 dl ruma, pol žličke soli.
Priprava nadeva iz divjih lešnikov: Zmlete divje lešnike polijemo z vročim ali toplim sladkornim karamelom, ki ga pripravimo z mlekom, maslom in sladko smetano. Zmesi primešamo vaniljev prah ali pasto, strt janež, cvetni prah in sol. Potem dodamo rumenjake, ohlajeno čežano, ki smo jo kuhali toliko časa, da se zgosti, limonin sok, naribano limonino lupino, med, rum ter nazadnje še stepen sneg iz beljakov. Nadev mora biti mazav, da se testo pri mazanju ne raztrga.
Testo razvaljamo na debelino mezinca vsaj 0,4 cm do 0,5 cm. Potica mora imeti 4–5 zavojev. Testo z nadevom tesno zvijemo v zvitek in ga položimo v potičnik, ki ga namastimo z maslom. Konca zvitka se morata dobro stikati. Potico v potičniku pustimo vzhajati.
Potico na več mestih po površini prebodemo in priporočamo pečenje na 160–180 °C vsaj 45 minut. Temperatura in čas pečenja se lahko prilagodita glede na vrsto peči.
Potico stresemo iz potičnika, tako da je zgornji del spodaj in jo ohladimo.
Ponudimo narezano na klinaste rezine.
Komentarji so trenutno privzeto izklopljeni. V nastavitvah si jih lahko omogočite. Za prikaz možnosti nastavitev kliknite na ikono vašega profila v zgornjem desnem kotu zaslona.
Prikaži komentarje