Ananas očistimo in narežemo na centimeter debela kolesca. V kozici karameliziramo rjavi sladkor. Dodamo dve žlici vode in maslo.

Ko se maslo stopi, dodamo še limonin sok in segrevamo še dve minuti. Takrat dodamo ananas in zmešamo. V vroči vodni kopeli (voda ne sme zavreti) z metlico penasto stepamo rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor. Prilijemo marsalo ali vino in stepamo naprej, da se pena močno zgosti. Ananas postrežemo z vinsko kremo.