La ricetta della settimana

Rosa di Gorizia

e' una varietà locale di Cicoria o radicchio rosso, tipico della valle di Gorizia e Solkano, dal colore rosso intenso o con variegature e sfumature che portano verso il rosa o rosso granato.

La rosa di Gorizia puo’ venir usata in cucina in molti modi, dall’ antipasto al primo o come dolce, dipende dalla fantasia, noi ve la proponiamo cruda, dove risalta di piu’ la sua crocantezza e tutto il suo sapore.

Pulire il radicchio rosso e tagliare le foglie a meta’ , aggiungere una patata cotta, dei fagioli e della pancetta fritta a pezzettini. Il tutto condire con del buon olio d’oliva, aceto, sale e pepe a piacere.