Kulinarika
(7)
Ocena novice: Vaša ocena:
Ocena 2.1 od 8 glasov Ocenite to novico!
Recepture za knjigo je prispevalo 32 kuharskih mojstrov. Foto: Najboljše z vrha
Recepti so sezonski in lokalni. Foto: Najboljše z vrha
Trend v sladicah gre že tako ali tako v smer malo sladkorja in z nadomestki zanj. Foto: Najboljše z vrha
Recepti so večinoma taki, da jih lahko vsak pripravi tudi doma - so pa nekatere zahtevnejše izjeme. Foto: Najboljše z vrha

Dodaj v

Kulinarične mojstrovine vseh najboljših slovenskih kuharjev v eni knjigi

"Najboljše z vrha" z izračuni za diabetes
29. november 2017 ob 06:29
Radovljica - MMC RTV SLO

Izšla je prva slovenska kuharska knjiga, v kateri so zbrani recepti praktično vseh najboljših slovenskih kuharjev - in to do diabetikov prijazni recepti. "Najboljše z vrha", kot je naslov obsežne kuharice, se bere kot "kdo je kdo" slovenske kulinarike, od zamejske michelinke Subide do bratov Vračko na štajerskem koncu.

Pobudnica knjige je bila dr. Nataša Bratina, predsednica Društva za pomoč otrokom s presnovnimi motnjami in ljubiteljica vrhunske kulinarike. "Želja se je porodila zato, ker ljudje s sladkorno boleznijo večkrat mislijo, da so zelo omejeni, kar se tiče prehranjevanja v vrhunskih restavracijah, a ni tako - tudi v naših najboljših restavracijah se najde veliko krožnikov zanje," je razložila Bratinova na torkovi predstavitvi knjige v Vili Podvin, kjer se je zbralo verjetno največ slovenskih gostincev prve lige na kupu, kar je bilo že samo po sebi velik dosežek.

Odzvali so se praktično vsi, od Tomaža Kavčiča, Janeza Bratovža in Igorja Strelca, do Luke Koširja, Jorga Zupana, Uroša Štefelina in Marka Pavčnika, skupno kar 32 kuharskih mojstrov. Edino navodilo je bilo, naj pripravijo recepture sezonskega, čim bolj lokalnega menija (kar je v sodelujočih restavracijah že tako praksa), sestavljenega iz predjedi, glavne jedi in sladice ter nastali so zelo pestri meniji, pri čemer so nekateri precej obsežnejši od prvotnega izhodišča - Slavko Žagar mlajši iz Skaručne je tako posredoval večji del svojega kuharskega arzenala.

Kuharica, namenjena vsem
Kot so poudarili avtorji knjige, opremljene z informativnimi izračuni ogljikovih hidratov, vlaknin, beljakovin in energijske vrednosti, pa kuharica nikakor ni namenjena samo sladkornim bolnikom, ampak vsem, ki cenijo dobro hrano. Sodelujoči kuharji prav tako receptur niso bistveno spreminjali, saj, kot so poudarili, so krožniki v vrhunskih restavracijah že tako ali tako na visoki ravni in kot taki nezasičeni z ogljikovimi hidrati ali sladkorjem.

Tako imamo v knjigi tudi številne klasike sodelujočih kuharjev, nekakšne podpisne krožnike, katerih receptura ostaja v izvirni obliki, pa naj si bo postrvji sašimi Luke Koširja iz Griča ali pa kultna Skaručnina krača, zmagovalne testenine z bučnimi cvetovi Jureta Tomiča iz Debeluha ali pa zelenjavni tatarec Bineta Volčiča iz Monstere, Subidini vlivanci ali pa ocvrt rumenjak s tartufi Uroša Fakuča iz Dama.

Privoščimo si lahko vse, a zmerno
Bistvo tako je, da si tudi sladkorni bolniki lahko privoščijo veliko tistega, kar si lahko zdrave osebe, s pogojem, da oblikujejo zdrav življenjski slog in uživajo po načelu zmernosti - kar pa navsezadnje velja za vse nas. "Vrhunski kuharji vedo, da se maščob in beljakovin ne smemo bati, večja težava je z ogljikovimi hidrati, ki se ob posedanju na kavču kopičijo v telesu in povzročajo bolezenska stanja," je povedala ena vodilnih slovenskih nutricionistk Andreja Širca Čampa.

Kaj pa sladkor v sladicah? "To je vrhunska kuhinja, sladkor pa je cenena in zasvojljiva surovina - kot da bi s špiritom kuhal," je slikovito ponazoril prof. dr. Tadej Battelino, predstojnik KO za endokrinologijo, diabetes in presnovne bolezni Pediatrične klinike UKC Ljubljana. Skratka, ni ovir, da ne bi jedli vrhunsko - tudi doma.

Sodelujoči kuharji:
Veronika Aljančič
(Gostilna pri Bizjaku), Tomaž Bevčič (Restavracija Rizibizi), Janez Bratovž (JB Restavracija), Martina Breznik (Hiša Raduha), Vesna Čarman (Gostilna pri Danilu), Uroš Fakuč (Restavracija Dam), Tadej Gašparin (Restavracija Pikol), Alessandro Gavagna (La Subida), Uroš Gorjanc (Gostilna Krištof), Roberto Gregorčič (Oštarija), Igor Jagodic (Restavracija Strelec), Borut Jakič (Calypso), Tomaž Kavčič (Gostilna pri Lojzetu - Zemono), Luka Košir (Gostišče Grič), Ksenija Krajšek Mahorčič (Gostilna Mahorčič), Marko Pavčnik (Pavus), Tanja in Leon Pintarič (Gostilna Rajh), Klavdij Pirih (Kendov dvorec), Anita Potočnik (Gostilna Čubr), Tatjana in Boštjan Rakar (Gostilna Rakar), Grega Rozman (Gostilna Lambergh), Mojmir Šiftar (Skipass), Uroš Štefelin (Vila Podvin), Ana Šušteršič (Jezeršek), Matej Tomažič (Majerija), Jure Tomič (Oštarija Debeluh), Boštjan Trstenjak (Restavracija Cubo), Bine Volčič (Monstera Bistro), David Vračko (Restavracija Mak), Gregor Vračko (Hiša Denk), Jorg Zupan (Atelje), Slavko Žagar (Gostilna Skaručna).

K. S.
Prijavi napako
Komentarji
Tinkola
# 29.11.2017 ob 09:44
Par chef mojstrov pogrešam...
pazi_mina
# 29.11.2017 ob 08:26
"zmagovalne testenine z bučnimi cvetovi Jureta Tomiča iz Debeluha"

testenine v množini, na krožniku pa potem en tortelin ali pa ena pašta...pa tudi ta Debeluh nekako ne spada zraven, no sej vemo zakaj...mogoče pa asocira na debelo denarnico
pazi_mina
# 29.11.2017 ob 08:29
Bolj primeren naslov bi bil

"Kulinarične mojstrovine vseh najboljših slovenskih kuharjev IZ ene knjige na EN krožnik"
Cyril
# 02.12.2017 ob 00:01
Men ni jasn zakaj Volčič spada pod "kuharskega mojstra"? A zato, ker se šminka samo pred pomembnimi osebami, za obične se pa ne potrudi? Gledam meni od Mosntere pa ni nč posbnga, da bi reku "U to pa moram probat". Evo kaj nudi za kosilo aktulnega menija "mojstra".

Zelenjavni tartar
marinirana rdeča pesa, feta sir
ali
Kremna juha iz zelene
orehov štrukelj, solata stebelne zelene
* * *
Pečeno jagnječje pleče
kremna artičokina omaka, pečen pastinak,
radič, pražena kvinoja
ali
File smuča
čičerikina krema, fermentirano zelje s kislo
smetano, brstični ohrovt
ali
Pečene goveje ličnice BEST-SELLER (+ 2 €)
krompirjev pire s parmezanom in oljem črnih
tartufov, pečena zelenjava
ali
Goveji rib-eye steak s prilogo (+ 12 €)
* * *
Kakijev pire z lešnikovim sladoledom
čokoladni brownie, cheesecake pena
ali
Jabolčna pita
krema pistacije, timijanov sladoled
Highland
# 30.11.2017 ob 18:03
Pazi mina, a si ti preprican da ves kaj govoris ko omenjas testenine? Kot vidim je zate Tortelin nekaj drugega kot pasta..?! Ne vem ali se norcujes al mislis resno. V Sloveniji je ze tako zmeda okoli tega, no saj je v neki meri razumljivo. Pasta oz testenine so za Slovenceljna nekaj sekundarnega, v stilu "samo da je" oz vse je "ena in ista pašta"... Dragi Pazi Mina, vse to kar omenjaš je Pasta oz Testenine po naše. Pasta po ITA ni nič drugega kot "Testo" , če je govora o testeninah. Ne bom razpredal vec, ker v kolikor ne poznas-te DOBRO Ita, jezika, kulture in kulinarike je itak brezveze.. Ampak vsaj toliko bodite fer, da ne lapate v tri dni na osnovi "kvazi" poznavalstva..
aaa
# 30.11.2017 ob 06:50
Ko gledam recept na zadnji sliki se lahko samo vprašam. Kaj je kuharsko znanje slehernika pri nas res tako na psu, da je tisti ki spaca skupaj navadno zelenjavno juho že nevem kak kuharski mojster? Taka župa je pri nas na jedilniku vsaj enkrat tedensko. Edina razlika med njo in to izpod roke vrhunskega kuharja je, da malo bolj orng napolnimo krožnike in da tiste revščine ki je not ne posujemo z rožicami.
sportmaister
# 29.11.2017 ob 12:39
Zagotovo manjka Petar Patajac - Ruj
Kazalo