Ingredienti:
Bisato (anguilla) 700-900 gr
Sale grosso
Alloro

Pulire il bisato (anguilla), tagliarlo a pezzi, infilzarlo su un legno aromatico alternando le foglie di alloro. Condire il tutto con una manciata di sale grosso. Mettere al calore della brace per 3 ore, (girando lo spiedo di tanto in tanto), il bisato si sgrassa piano piano diventando molto gustoso e digeribile.