1Coniglio al tegame coniglio intero,

Olio di oliva d’Istria,

Qualche rametto di salvia e di rosmarino,

cipolla, due spicchi di aglio rosso,

Sale di Pirano, pepe q.b. ,

2 bicchieri di malvasia istriana.

Pulire e tagliare il coniglio a pezzi, rosolarlo in abbondante olio d’oliva ben caldo. Aggiungere la cipolla, l’aglio, il sale, il pepe, la salvia ed il rosmarino. Girare con cura affinché la carne risulti dorata da entrambe le parti. Spruzzare il tutto con un bel bicchiere di vino bianco nostrano e cucinare per circa due ore. Ogni tanto rigirare affinché non attacchi al fondo della “tecia” e spruzzare con un poco di malvasia.

STRUCOLO DE SPINASSE

1 chilo circa di spinaci puliti e lessati

Burro

Due spicchi di aglio rosso

250 ml di panna da cucina

2 uova, farina, sale

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

100 gr. di formaggio che si scioglie a pezzettini

Sciogliere in una “pignata” abbondante burro e far prendere colore l’aglio (che poi viene tolto). Aggiungere gli spinaci e la panna, mescolare e cuocere una ventina di minuti affinché il tutto risulti ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Si proceda ora alla preparazione della pasta fresca. Con circa 300 gr. di farina formare una fontanella e mettervi al centro le uova ed un pizzico di sale. Mescolare con le dita le uova e la farina, e aggiungerne altra man mano che viene incorporata dalle uova finché non si formerà una palla omogenea. Lavorarla con le mani ancora un po’ e lasciarla riposare un quarto d’ora. Stendere la pasta con “el lasagner”.

A questo punto si proceda a mettere sopra il foglio di pasta fresca gli spinaci ( N.B. devono essere freddi!), a cui vanno aggiunti il formaggio a pezzetti e il parmigiano. Chiudere il foglio di pasta con il ripieno di spinaci a forma di “strucolo”. Ora questo viene messo su di un canovaccio pulito e stirato di cotone. Ripiegarlo e cucirlo con “el fil de imbastir”.

Cuocere in acqua bollente lo “strucolo de spinasse” per circa mezz’ora