di Domenico Calligaro e Anedi Basaldella
Associazione CEA Mulino Cocconi - Ecomuseo delle Acque
Largo Beorcje 12 - 33013 Gemona del Friuli

Ingredienti per 4 persone:

100 g di acqua, 100 g di lievito naturale o 25 g di lievito di birra, 50 g di zucchero, 50 g di farina di segale, 100 g di farina di cinquantino macinata fina, 200 g di farina di frumento tenero, 50 g di fichi secchi o uvetta sultanina, a piacere un pizzico di cannella e alcuni semi di finocchio selvatico.
Procedimento:
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e la farina di mais amalgamandoli bene. Unire il pizzico di cannella e poco alla volta la farina di frumento e quella di segale setacciate fino ad ottenere un impasto omogeneo lavorabile con le mani. Togliere il composto dalla ciotola e lavorarlo sulla spianatoia aggiungendo i fichi o l’uvetta e i semi di finocchio. Se necessario aggiungere acqua o farina di frumento. Quando l’impasto si stacca con facilità dalle mani, formare due palline, passarle nella farina di mais e sistemarle in una teglia da forno precedentemente unta. Lasciare riposare l’impasto in luogo caldo almeno due ore, quindi infornare a 180°C per 30-40 minuti. Servire raffreddato, a temperatura ambiente.