Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta:

- 500 gr. di farina “00”
- 3 uova intere
- 3 tuorli
- 1 nero di seppia
- sale q.b.

Preparazione del ripieno:

- 300 gr. di ricotta
- 300 gr. di baccalà alla vicentina (preparato come da ricetta tradizionale)

Preparazione della crema di parmigiano:

- 400 gr. di panna fresca
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- pepe nero

Ingredienti per guarnire:

- anelli di cipolla
- farina”00”
- olio d’oliva

Preparazione:

Impastare la farina con le uova, il nero di seppia sciolto con poca acqua calda, sale q.b.
Lasciare riposare la pasta per quindici minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno tritando il baccalà e mescolandolo alla ricotta, aggiungendo un pizzico di sale.
Stendere la pasta sottile, tagliare dei cerchi di 8 cm di diametro, mettere al centro mezzo cucchiaio di ripieno, piegare a metà formando delle mezzelune e sigillare il bordo a pressione.
Preparare la crema di parmigiano facendo soffriggere il prezzemolo con poco olio d’oliva, aggiungere la panna, il parmigiano ed il pepe. Fare addensare qualche minuto e togliere dal fuoco.
Infarinare e friggere gli anelli di cipolla.
Cuocere cinque minuti in acqua salata bollente i ravioli.
Mettere nel piatto un po’ di crema di parmigiano, adagiarvi sopra i ravioli e guarnire con gli anelli di cipolla croccanti.