Dopo aver pulito il pesce, sfilettare il branzino. Insaporirlo col fior di sale e un po' di olio d'oliva.
Branzino '' Fonda'' sotto sale
1 branzino ''Fonda'' di circa 0,8 – 1,2 kg
3 kg di sale di cottura
Pulire il pesce, lasciando le squame.
Nella teglia da infornare mettere il sale e posarvi il pesce coprendolo con il sale rimasto.
Infornare il branzino a forno caldo e cuocerlo dai 30 ai 60 minuti a 200° / 220° dipende dal peso del pesce.
Durante la cottura il sale diventa scuro e si indurisce tanto che il pece sembra essere ricoperto da una roccia. Aiutarsi col martello da cucina e quindi pulire il pesce e servirlo.