Ingredienti per 18 empanadas

750g farina

150g burro o margarina

salamoia tiepida

200g strutto

½ kg cipolle verdi

1 ½ cucchiaio di paprica in polvere

sale, pepe, peperoncino q.b.

3 uova sode tritate

200g olive verdi

½ kg carne macinata di manzo

Preparazione del ripieno:

Mettere lo strutto in una casseruola e portare a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle tritate e cuocere fino a che diventino trasparenti. Mettere il peperoncino e soffriggere. Aggiungere la carne macinata e le olive tagliate a pezzettini, amalgamare il tutto e quando cambia colore, rimuovere dal fuoco. Aggiungere sale e pepe. Lasciar raffreddare molto bene.

Preparazione della pasta:

Posare la farina sul tavolo, aggiungere il burro o la margarina. Prendere l’impasto e aggiungere lentamente la salamoia fino ad ottenere una pasta consistente. Elaborare bene e lasciare riposare.

Preparazione finale:

Stendere la pasta con il matterello, stirandola bene. Tagliare con formine circolari di 10-12 cm di diametro fino ad ottenere 18 dischi. Distribuire il ripieno sui dischi, cospargere con uovo tritato. Inumidire i bordi con salamoia e chiudere i dischi (come se fossero dei panzerotti ) facendo un orlo in su. Spennellare i fagottini con latte o uova. Mettere in forno caldo (200 gradi) fino a che diventino di colore dorato.