Maccheroni con sugo di gallo - Piatto autoctono gallesanese.

Impastare la farina con sale e acqua bollente. Amalgamare il tutto. Prendere un pezzo dell'impasto e arrotolarlo, quindi tagliare a pezzetti. Prendere il gnocchetto affusolarlo sull'ago della calza e quindi sfilare l'ago.

Il segreto del sugo de galo sta nel cucinarlo lentamente a fuoco moderato.