INGREDIENTI

-300 gr. di fagioli borlotti
-1 osso di prosciutto oppure della pancetta, anche affumicata
(facoltativi)
-1 cipolla
-1 carota
-1 costola di sedano
-50 gr. di burro
-olio di oliva
-sale e pepe

PREPARAZIONE

Lasciate in ammollo i fagioli per una notte.
In una casseruola mettete il burro con un trito di cipolla, carota, sedano e l'osso di prosciutto. Lasciate colorire. Aggiungete i fagioli e due litri e mezzo di acqua fredda.
Salate, pepate e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore e mezzo. A cottura ultimata, togliete l'osso di prosciutto, tagliate le eventuali parti carnose e lasciatele nella minestra.
Cuocere la pastina a piacere.
Condire la minestra nel piatto con un filo d’olio d’oliva crudo.