Più che cotti, i mussoli vanno preparati al vapore. Vanno cotti ben coperti con uno strofinaccio bagnato. L'operazione è di breve durata, per evitare che le vesciche del mollusco asciughino troppo e perdano così il loro contenuto d'acqua di mare, elemento essenziale per esaltarne il sapore. Quando lo strofinaccio scotta, i mussoli sono cotti.