Ingredienti (per 4 persone):

- pancetta magra gr. 100,

- formaggio grana grattugiato gr. 50,

- 1 uovo + un tuorlo,

- pasta (linguine)

- un mazzetto di asparagi selvatici.

Rompere, a pezzetti, con le mani, la parte tenera degli asparagi selvatici, metterli in una casseruola con un po' d'acqua, olio e sale, cucinarli per dieci minuti circa, finché tutta l'acqua è consumata. Soffriggere la pancetta (tagliata precedentemente a pezzettini) in una padella. Scolare la pasta, versarla in una terrina dove si sono già sbattuti un uovo ed un tuorlo, mescolare velocemente, poi aggiungere il formaggio grana sempre mescolando, poi la pancetta ed infine gli asparagi. Amalgamare il tutto e servire.