Ingredienti:

Foglie di sculpit (carletti*)
Mascarpone
Riso
Brodo vegetale
Salsa di sculpit ( mixare acqua, foglie di sculpit ,sale, aglio, parmigiano e burro )

Preparazione:
Tostare** il riso, aggiungere del vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo vegetale. Lasciar cuocere per pochi minuti quindi aggiungere lo scalogno soffritto. Inserire le foglie di sculpit , un po' di brodo e lasciar cuocere.
A fuoco spento mantecare con mascarpone e salsa di sculpit.

* I “carletti” o “sculpit” sono propriamente i fiori del luppolo. Sono un po’ ostici da reperire nei campi quindi, come tutte le tradizioni che richiedono fatica, stanno un po’ scomparendo.

** Per tostare il riso occorre buttarlo nel fondo di cottura scelto (olio e cipolla imbiondita ad esempio) e farlo cuocere a fiamma vivace fintanto che non diventa bello lucido e semitrasparente (solitamente 30 secondi/1 minuto circa). Occorre ovviamente girarlo di continuo, altrimenti si puo' bruciare in questa delicata fase.
Soltanto effettuata la tostatura si puo' aggiungere il liquido di cottura (solitamente brodo).