Preparazione della bottarga di sardoni:

Dopo aver mantenuto sotto sale i sardoni, essicarli in forno per un' ora a 50°-60° C.(o al sole per un paio di giorni). Una volta secchi macinarli finchè diventino polvere.

Cucinare i tagliolini in abbondante acqua salata, ancora al dente, farli saltare in una padella con dell'olio d'oliva.
Prima di mettere i tagliolini nel piatto, ungere il piatto con uno spicchio d'aglio, aggiungere ai tagliolini dell'olio d'oliva e la bottarga.