Obvestila

Ni obvestil.

Obvestila so izklopljena . Vklopi.

Kazalo

Predlogi

Ni najdenih zadetkov.


Rezultati iskanja

Rezultati iskanja

Rezultati iskanja

Rezultati iskanja

Rezultati iskanja

Rezultati iskanja

Rezultati iskanja

Rezultati iskanja

MMC RTV 365 Radio Televizija mojRTV × Menu

Razrez kravice

11.12.2019

Radi jeste? Pa veste, kaj jeste? Odgovor dobite v oddaji o vsem, kar se skriva v hrani. Vsako sredo ob 7.40 na Prvem.

Prva in osnovna je razdelitev na trše in mehkejše kose govedine, na kateri strani te ločnice se znajde določen kos pa je odvisno od tega, koliko dela je morala opravljati posamezna mišica.

Govedina je dober vir beljakovin, aminokislin, mineralov in vitaminov, iz nje lahko pripravimo izjemno širok nabor jedi, od čisto vsakdanjih do prazničnih. Občasno se sicer zgodi, da priljubljenost govedine malce upade, bodisi zaradi dvomov o vplivu rdečega mesa na naše zdravje, bodisi zaradi bolezni » norih krav« ali kakšne nečednosti mesno predelovalne industrije. Za pripravo praznično orientiranih jedi ni treba vedno poseči po najboljših oziroma najdražjih kosih govedine. Če vemo, kaj se skriva pod imeni posameznih kosov govedine in kakšna je njihova uporabnost v kuhinji, bomo od mesarja lahko odšli z nižjim računom.

Matej Stipanič, avtor kuharskega bloga Custom grill, nas med drugim spomni na potrebuševino, ki je bila do pred nekaj let po krivici zapostavljen kos govedine.

Iz tega dela prihaja flank steak ali steak potrebušine, ki je zelo ploski, rahle elipsaste oblike, izrazito vlaknaste strukture, a zelo okusen kos mesa.

Pravi kuharski navdušenec nikakor ne bo prezrl govejih prsi.

Goveja prsa so kos mesa, za katerega vam bo vsak pravi ljubitelj bbq-ja povedal, da je ultimativen kos, ki se s pravilno “low and slow” peko ( počasi pri nizki temperaturi) spremeni v izjemno gurmansko izkušnjo.

Ob vsem skupaj pa nismo pozabili na slovensko klasiko- govejo juho. Za njeno pripravo največkrat uporabijo rebra ali kos mesa od križnega dela. Povejmo še, da se na notranji strani reber skriva “skirt steak” ali prepona…. še en izziv za kulinarične zanesenjake. Če pa želite spajati tradicijo in kulinarične modne trende izberite kos iz zgornjega dela križnega predela, tik pod maščobo se skriva kos, ki se imenujejo “picanha”, pri nas ga poznamo kot znameniti “tapfelspitz”. V skladu z izročilom dunajske kuhinje pristane v juhi, nato pa narezan ob praženem krompirju, v Južni Ameriki pa ga naravnost obožujejo na žaru.


Veste, kaj jeste

329 epizod


V njej obravnavamo hranila in živila, ki se pojavljajo na tržišču.

Razrez kravice

11.12.2019

Radi jeste? Pa veste, kaj jeste? Odgovor dobite v oddaji o vsem, kar se skriva v hrani. Vsako sredo ob 7.40 na Prvem.

Prva in osnovna je razdelitev na trše in mehkejše kose govedine, na kateri strani te ločnice se znajde določen kos pa je odvisno od tega, koliko dela je morala opravljati posamezna mišica.

Govedina je dober vir beljakovin, aminokislin, mineralov in vitaminov, iz nje lahko pripravimo izjemno širok nabor jedi, od čisto vsakdanjih do prazničnih. Občasno se sicer zgodi, da priljubljenost govedine malce upade, bodisi zaradi dvomov o vplivu rdečega mesa na naše zdravje, bodisi zaradi bolezni » norih krav« ali kakšne nečednosti mesno predelovalne industrije. Za pripravo praznično orientiranih jedi ni treba vedno poseči po najboljših oziroma najdražjih kosih govedine. Če vemo, kaj se skriva pod imeni posameznih kosov govedine in kakšna je njihova uporabnost v kuhinji, bomo od mesarja lahko odšli z nižjim računom.

Matej Stipanič, avtor kuharskega bloga Custom grill, nas med drugim spomni na potrebuševino, ki je bila do pred nekaj let po krivici zapostavljen kos govedine.

Iz tega dela prihaja flank steak ali steak potrebušine, ki je zelo ploski, rahle elipsaste oblike, izrazito vlaknaste strukture, a zelo okusen kos mesa.

Pravi kuharski navdušenec nikakor ne bo prezrl govejih prsi.

Goveja prsa so kos mesa, za katerega vam bo vsak pravi ljubitelj bbq-ja povedal, da je ultimativen kos, ki se s pravilno “low and slow” peko ( počasi pri nizki temperaturi) spremeni v izjemno gurmansko izkušnjo.

Ob vsem skupaj pa nismo pozabili na slovensko klasiko- govejo juho. Za njeno pripravo največkrat uporabijo rebra ali kos mesa od križnega dela. Povejmo še, da se na notranji strani reber skriva “skirt steak” ali prepona…. še en izziv za kulinarične zanesenjake. Če pa želite spajati tradicijo in kulinarične modne trende izberite kos iz zgornjega dela križnega predela, tik pod maščobo se skriva kos, ki se imenujejo “picanha”, pri nas ga poznamo kot znameniti “tapfelspitz”. V skladu z izročilom dunajske kuhinje pristane v juhi, nato pa narezan ob praženem krompirju, v Južni Ameriki pa ga naravnost obožujejo na žaru.


22.09.2021

Med sokovi, nektarji in sadnimi pijačami so velike razlike

Na policah trgovin je izbira sadnih napitkov pestra in na Zvezi potrošnikov Slovenije so ob podrobnejšem pregledu ugotovili, da so med njimi lahko velike razlike, razlaga Nina Križnik. Za potrošnike je najboljši kompas že samo poimenovanje izdelka, ki mora biti skladno z zakonodajo.


15.09.2021

Z jedilnikom je treba ugoditi otrokom in smernicam zdrave prehrane

Suzana Planšak je 20 let organizirala prehrano tako v vrtcih kot tudi v osnovnih in srednjih šolah. V vrtcih je možnosti za uvajanje in preizkušanje novih jedi največ, tudi v prvih dveh triadah osnovne šole so učenci s šolsko prehrano zadovoljni, potem pa se stvari, tudi zaradi vpliva hormonov, nekoliko spremenijo.


08.09.2021

Za zajtrk mlečni riž, za kosilo telečji paprikaš iz ekološke teletine s polento

Otroci so v vrtcu navzoči veliko časa – navadno osem, največ devet ur, zato tam pokrijejo večino dnevnih prehranskih potreb. Enotna pravila za vse vrtce so postavljena v Smernicah za prehranjevanje v vzgojno-izobraževalnih zavodih, ki vključujejo tudi Smernice zdravega prehranjevanja.


01.09.2021

Špinača za normalno strjevanje krvi in zdrave kosti

Pri vitaminu A se spomnimo na korenje, vitamin D povezujemo s soncem in kostmi, vitamin E z rastlinskimi olji, vitamin K pa je slabše poznan. Malokdo se vpraša, ali v svoje telo vnese dovolj tega vitamina, tudi prehranskih dodatkov z njim je malo. Razlog za to je v dejstvu, da je vitamin K, ki prispeva k normalnemu strjevanju krvi in ohranjanju zdravih kosti, navzoč v zelo različnih živilih, tako živalskega kot rastlinskega izvora.


25.08.2021

Folna kislina je za nosečnice ključnega pomena

Vitamin B9 je drug izraz za folno kislino, v to skupino sodi več spojin, ki jih skupno poimenujemo folati – vse te spojine imajo enako biološko aktivnost, folna kislina pa je sintetična oblika te spojine. V naravi folna kislina ne obstaja, ampak je v obliki folatov, navzoča je le v prehranskih dopolnilih in zdravilih. Največ folatov je v stročnicah – čičeriki, črnem fižolu, soji in leči, najdemo ga tudi v sončničnih semenih, orehih, špinači in špargljih, dober vir so še goveja in telečja jetra, pravi Marina Abazović, direktorica Dolenjskih lekarn.


18.08.2021

Zgodovina nas je naučila, kako pomemben vitamin je pantotenska kislina

Zadostna preskrba z vitamini pomaga telesu pri številnih nalogah. Pantotenska kislina, ki je del skupine ali kompleksa vitamina B, laično ji rečemo tudi vitamin B5, ima prste vmes pri številnih presnovnih funkcijah. Dr. Aleš Mlinarič, mag. farm. iz zasebnega farmacevtskega podjetja, ob tem dodaja, da ima naš organizem še eno pomembno funkcijo, in sicer tako imenovan "samoohranjevalni mehanizem", kar pomeni, da vse s hrano vnešene pantotenske kisline ne izločimo, ampak jo lahko naše telo uporabi večkrat.


11.08.2021

Adijo utrujenost in pozabljivost!

Znaki manjšega pomanjkanja vitamina B1 oziroma tiamina so slabo počutje, izguba telesne mase in razdražljivost, ko pa gre za večje pomanjkanje, omenjamo nevrološke motnje in težave s srcem. Najdemo ga, kot pravi Nataša Čater, magistra farmacije iz Žalca, v razmeroma veliko živilih, čeprav v majhnih količinah.


21.07.2021

Zelo redko se zgodi, da v telesu manjka vitamina E

V Veste, kaj jeste? poleti ponavljamo vitaminozno serijo, v kateri smo predstavljali zanimivosti, ki so povezane z vitamini, torej organskimi molekulami, ki jih moramo zaužiti s hrano. Danes ponovimo epizodo o vitaminu E. V nasprotju z nekaterimi drugimi, denimo vitaminom D, ga imamo v telesu dovolj in ga zelo redko primanjkuje.


14.07.2021

“Vitamin ne za danes in jutri, ampak pojutrišnjem”

Ribje olje, losos, sardine, jajca, gobe. To so živila, v katerih najdemo vitamin D. V zadnjem letu se je o tem vitaminu pisalo predvsem v povezavi z zbolevanjem za covidom-19. Čeprav ni trdnih neposrednih dokazov o tej povezavi, obstajajo vsaj posredni dokazi o tem, da je potrebna normalna raven vitamina D za ustrezno odpornost proti okužbam dihal. V tokratni oddaji več o samem vitaminu, njegovem delovanju, odgovorimo pa tudi na vprašanje, ali sta dovolj zmerna izpostavljenost soncu in pestra prehrana, ali ga moramo uživati tudi s prehranskimi dopolnili oziroma dodatki.


07.07.2021

Korenje, gosja jetra, špinača, marelice …

Vitamin A je pomemben za normalno rast, za delovanje imunskega sistema, delovanje vida, presnovo železa, za izgradnjo kože in sluznic in njihovo delovanje, omogoča oporo pri reprodukciji in vpliva na razvoj celic ter tkiv. Najdemo ga v številnih živilih, zato ga povprečen posameznik s pestro in uravnoteženo prehrano zaužije dovolj. Precej več podrobnosti o vitaminu A pa pozna Žane Temova Rakuša, mlada raziskovalka na Fakulteti za farmacijo.


30.06.2021

Vitamini od A do K

Trinajst jih je. Vitaminov, ki jih na podlagi kriterija polarnosti razdelimo v dve skupini: štiri nepolarne in devet polarnih. V tokratni oddaji s prof. dr. Blažem Cigićem z Oddelka za živilstvo Biotehniške fakultete v Ljubljani vitamine postavljamo v okvir, čeprav ima s tem težave že znanost.


23.06.2021

Latte art: umetnost za dobro jutro

Latte art je umetnost ustvarjanja na mlečni kremi, ko s točenjem na kavi rišemo različne motive, npr. srčke, listje ali cvetje. Strokovni učitelj strežbe na Srednji šoli za gastronomijo in turizem v Ljubljani Alen Kvrgić pravi, da je za dober latte art najprej pomembna dobra mlečna krema iz svežega in polnomastnega mleka. Pomemben je tudi pravilno pripravljen espresso ter potem časovno usklajevanje med obdelavo mleka in pripravo kave, ki traja približno 30 sekund.


16.06.2021

»Bonton za mizo se tudi v času epidemije ni dosti spremenil.«

Bonton je živa in nenehno spreminjajoča se stvar, kar nam je ravno čas epidemije pokazal in dokazal; navade in geste, ki so še pred letom in pol pomenile izraz bontona in spoštovanja, danes niso več zaželene. Pa vendar – če pogledamo kulturo pitja in prehranjevanja, se kaj dosti ni spremenilo. S tem ko smo več časa preživeli doma, z družino, se nam je ponudilo tudi več priložnosti, da se osnovna pravila ponovijo.


09.06.2021

"Najhuje je, ko gost ne ve, kaj bi kam dal ali kje bi kaj vzel"

Za dober catering sta najprej pomembni dobra organizacija in ekipa, pove strokovni učitelj strežbe na Srednji šoli za gastronomijo in turizem Ljubljana Ludvik Fekonja. Slab ponudnik bo imel premalo strežnega osebja.


02.06.2021

Nakupovanje živil iz udobja domačega naslanjača skriva tudi nekatere pasti

Večina potrošnikov se za spletni nakup odloči zaradi priročne dostave na dom in prihranka časa; nakup opravijo iz udobja domačega naslanjača in se izognejo fizičnemu naporu pri prenašanju večjih količin živil. Prednosti spletnega nakupovanja odkriva vse več potrošnikov, mnogi so ga prvič preizkusili med epidemijo, ko je nakupovanje v klasičnih trgovinah postalo precej neprijetno, pravi Nika Kremić z Mednarodnega inštituta za potrošniške raziskave.


26.05.2021

"Ni vseeno, kam v hladilniku postavimo kakšno živilo"

Nasveti za vzdrževanje hladilnika in zmanjšanje tveganja za pojav okužb


19.05.2021

Pojemo 60 % več zelenjave in 93 % več sadja kot pred 20 leti

Generalna skupščina Združenih narodov je na predlog Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo sprejela resolucijo, ki leto 2021 razglašuje za Mednarodno leto sadja in zelenjave. V ta namen so pred kratkim na Statističnem uradu Republike Slovenije zbrali in primerjali nekaj starejših in novejših podatkov iz anket po gospodinjstvih in kmetijskih gospodarstvih. Sogovornica: Irena Svetin.


12.05.2021

Raje kot na občutek se zanesite na termometer

Pomladne in poletne mesece s kulinaričnega vidika brez dvoma zaznamuje tudi peka mesa na žaru. Izbira mesa, soljenje, mariniranje, priprava žara, spremljanje središčne temperature … vse to so dejavniki, ki vplivajo na končni izdelek, torej na to, kako sočno in okusno bo pečeno meso. V rubriki Veste, kaj jeste smo tokrat pod drobnogled vzeli nekaj najpogostejših trikov, pa tudi mitov, povezanih s peko mesa na žaru.


05.05.2021

Dobro salamo lahko ješ rezino za rezino brez kruha

Suhe oziroma trajne salame so navadno pripravljene iz boljših delov svinjskega in govejega ter tudi divjačinskega mesa z dodatkom začimb in čvrste slanine. Veterinar Dušan Lipej je zadnjih nekaj let predsednik ocenjevalne komisije na sevniški salamijadi. Kot je povedal, največ točk za videz na tekmovanjih dobijo salame, ki imajo približno od deset do trinajst koščkov slanine v vsaki rezini.


28.04.2021

80 % Slovencev pozimi trpi zaradi pomanjkanja vitamina D

Pozimi bi morali odrasli na dan zaužiti 20 mikrogramov vitamina D. Po podatkih Inštituta za nutricionistiko pa povprečen odrasli zaužije le od 3 do 5 mikrogramov dnevno, torej bistveno premalo.


Stran 2 od 17
Prijavite se na e-novice

Prijavite se na e-novice

Neveljaven email naslov