Pretekli teden smo se v rubriki Veste, kaj jeste zelo podrobno posvetili govedini. Posameznim kosom smo dali tako slovensko kot angleško ime in povedali, za pripravo kakšnih jedi so primerni. Tudi danes še ostajamo pri mesu, le da izbor vrst z govedine širimo še na drugo meso. V oddaji boste tako izvedeli, kako v trgovini izbrati čim bolj sveže meso, kako ga shraniti do porabe in na kaj moramo biti pozorni pri pripravi in pečenju mesa. O vsem tem inženirka živilske tehnologije Petra Mole z Živilske šole Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana in Andreja Gradišar.

O izbiri, shranjevanju ter pravilni pripravi in pečenju mesa z univerzitetno diplomirano inženirko živilske tehnologije Petro Mole

Ali je meso v trgovinski vitrini sveže, bi najlažje preverili z otipom. A ker tega verjetno ne bomo mogli narediti, se bomo morali zanesti na oči, pravi univerzitetna diplomirana inženirka živilske tehnologije Petra Mole iz Živilske šole Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana:

“Ocenimo ga vizualno, glede na barvo. Če je meso pobledeno, potem je že dalj časa v vitrini ali pa pred tem ni bilo primerno shranjeno. Pomaga nam lahko tudi ustno izročilo prodajalca. Prav tako mora biti meso, ki je v sveži prodaji, ustrezno označeno z datumom zakola.”

Dobro je, da vsaj poleti nakup mesa načrtujemo vnaprej in v trgovino pridemo pripravljeni z denimo hladilno torbo. Pot do doma naj bo nato čim krajša. Če bomo meso uporabili takoj, ga damo na pult in začinimo, če ga bomo v dveh ali treh dneh, lahko počaka v hladilniku, sicer pa mora v skrinjo.

“Običajna temperatura v skrinji je tam približno –18 stopinj Celzija. Če je tako, potem moramo piščančje in svinjsko meso porabiti v pol leta do največ osem mesecev od datuma zamrzovanja, goveje meso pa v roku enega leta.”

Meso zaradi čvrstosti vedno režemo pravokotna na vlakna. Tolčenje s kuhinjskim kladivom ni priporočljivo, saj bo meso tako poškodovano in bo med pečenjem izgubilo več vode kot običajno. Ko se lotimo peke, pa ga lahko damo v mrzlo ali segreto maščobo.

“Če ne znamo oceniti, koliko je dovolj segreto, ga dajmo raje v mrzlo ponev. Tudi zato, ker maščobe pri visokih temperaturah tvorijo škodljive rakotvorne snovi.”