Maslo v ponvi ali večji posodi raztopimo, dodamo na drobno narezano šalotko in jo samo na hitro zasteklimo, potem pa v posodo dodamo očiščen kaki in vse skupaj pretlačimo. Omako še kuhamo, da se primerno zgosti, nato pa jo pretlačimo (kaki naj bo z lupino). Na koncu pa še po občutku začinimo z gorčico.
Cikorijo na drobno zrežemo in jo na hitro opečemo na oljčnem olju, ne sme začeti rjaveti. Pred peko pa segrejemo olje, vanj dodamo cele olupljene stroke česna in ko začno rjaveti, jih odstranimo iz olja. Ko je cikorija opečena, v lonec dodamo malo vode in pokrijemo s pokrovko, tako da se cikorija pokuha na sopari, vmes mešamo, da se ne prime. Soparimo približno 5 minut.
Polsuh ombolo zrežemo na približno 50 g kose in jih na hitro opečemo na
oljčnem olju.
Žajbljeve liste ocvremo v olju in jih postavimo na papir, da se odcedijo.
Koromač ohladimo v ledeni vodi in ga tik pred serviranjem na tanko razrežemo.
Postrežemo: v kakijevo omako položimo ombolo in čez žajbelj v sredino rezino koromača in na drugo stran malo cikorije.
Ocvrte sardele
Sestavine: sardele, 2 rumenjaka, gorčica, oljčno olje, sol, blitva, šalotka, kis, koruzna moka.
Sardele očistimo; odstranimo jim glave in drob. 2 rumenjaka umešamo, med mešanjem počasi dolivamo oljčno olje, dodamo gorčico in sol.
Blitvo v vodi podučimo in na oljčnem olju na hitro popečemo.
Šalotko kuhamo v kisu, dokler se kis ne zreducira. Dodamo oljčno olje in šalotko popečemo. Primešamo blitvo.
Sardele pomokamo v koruzni moki in jih v oljčnem olju ocvremo.
Na krožniku postrežemo ocvrte sardele z blitvo in šalotko ter domačo majonezo.
Ocvrte miške
Sestavine: 0,5 kg skute, 0,5 kg moke, 2,5 dcl mleka, 4 jajca, 4 žlice sladkorja, malo naribane limonine lupine, 1 zavitek pecilnega praška, sladkor v prahu.
Skuto pretlačimo in jo penasto vmešamo z jajci, sladkorjem in limonino lupino. Po žlicah dodajamo mleko, moko, presejano s pecilnim praškom.
Naredimo testo, ki ga zajemamo z žlico in polagamo v vroče oljčno olje.
Ocvrte in še vroče miške povaljamo v sladkor v prahu.
Dober tek!
