Šparglji. Foto: Pixabay
Šparglji. Foto: Pixabay

Šparglje damo v vrelo vodo, ki smo jo posolili, in jih na hitro pokuhamo (štiri minute). Šparglje vzamemo iz vode in jih potopimo v ledeno vodo. V vodo, kjer smo jih kuhali, vlijemo beli kis in ubijemo štiri jajca.

Predtem v vodi naredimo vrtinec, da se jajca vrtijo med kuhanjem. Temu postopku pravimo poširanje. Jajca kuhamo toliko časa, da beljak lepo zakrkne. Rumenjak mora ostati mehak.

Poširana jajca solimo, popopramo in jih z metlico zmešamo do gladkega. Nato postopoma po kapljicah dodajamo oljčno olje, da dobimo gladko omako.

Kuhane šparglje na hitro popečemo na oljčnem olju in jih začinimo. Šparglje serviramo skupaj s kuhanimi jajci in jajčnim prelivom.